Se aproxima el viernes Dolores y después la semana grande, éste plato es muy típico de ver en los bares de Sevilla y guisar en nuestras cocinas para días tan señalados. Aquí dejo mi receta de las espinacas con garbanzos que heredé de mi madre y ella a su vez de mi abuela. Un poco de tiempo y con todos estos ingredientes comeremos éstas riquísimas espinacas. Ingredientes: 1 kg. de espinacas (de manojo o de paquete) ¼ y mitad de garbanzos remojados del día anterior 1 rebanada de pan (del día anterior) 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de comino 2 ó 3 granitos de pimienta negra 2 hojas de laurel 10 dientes de ajo ½ vasito de de aceite de oliva Sal/ o una pastilla de caldo
Preparación: Lavamos y cortamos las espinacas, las dejamos cocer unos 40 o 45 minutos, pero en el minuto 10 de echar las espinacas hay que añadir los garbanzos para que cuezan y se pongan tiernos. Una vez cocido todo, se deja escurrir y se reserva. En una perola honda se echa el aceite y una vez caliente se fríe la rebanada de pan sacarlo y echarlo en remojo en un cuenco. En el mismo aceite que queda freímos 9 dientes de ajos pelados a rebanadas, se aparta el aceite del fuego y se le echa la cucharada de pimentón y las 2 hojas de laurel, a continuación volcamos las espinacas con los garbanzos, lo removemos todo muy bien.Añadimos el agua del pan en remojo y dejamos a fuego lento que vaya cociendo mientras machacamos en el mortero el comino, la pimienta, el diente de ajo crudo que nos queda de los 10 y el pan escurrido, todo esto lo agregamos a las espinacas y dejamos de 10 a 15 minutos que coja el el sabor del majado. La sal o pastilla de caldo siempre dependerá del gusto de cada uno.
- Una vez sirva las espinacas en los platos se puede acompañar con unos picatostes.
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