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Rosa, la cocinera del palacio de dueñas será la encargada del convite de la boda de la duquesa

🗓️ hace 7 años

La comida de la boda del 5 de octubre saldrá de los fogones de la Casa de Alba.

La duquesa de alba elige un menú de bodas:

“Un plato de huevas con arroz y luego un pollo con patatas fritas y una ensalada mimosa y de postre tocino de cielo”.

“No como carne, me gusta mucho el arroz, la pasta y los gazpachos”

La Duquesa de Alba es una mujer que disfruta de la gastronomía como un placer, su buen apetito contribuye a mantener su buena salud y su energía, y Rosa su cocinera del Palacio de Dueñas acompañada de la cocinera del Palacio de Lirias serán las encargadas de ofrecer el convite de la boda que se servirá en una vajilla de la Cartuja que se estrenara para esta celebración.

En su casa se suelen organizar almuerzos con diversos invitados que luego derivan en interesantes tertulias. La periodista Eva Celada ha recopilado Las recetas de la cocina andaluza que se preparan en la casa de la Duquesa de Alba platos "sencillos para hacer en casa".

La Duquesa reconoció que le encanta el gazpacho, muestra de ello son las 17 recetas sobre este plato andaluz que se recogen en 'La cocina actual de la Casa de Alba', y entre sus preferencias se encuentra, el arroz, el pescado y la pasta y por supuesto el marisco.

El recetario da cuenta también de cómo es la elaboración y la presentación de la comida tanto en el Palacio de Liria en Madrid como en el Palacio de Dueñas de Sevilla, Celada ha explicado que su obra es una continuación de otro libro que ya hizo sobre la cocina en la Casa de Alba pero que resultó ser "demasiado histórico" y se comprometió a escribir uno nuevo donde se percibiera no sólo la personalidad de la Duquesa sino la forma de preparación de los platos.

El libro consta de ochenta recetas divididas en varios capítulos que incluye algunas de los platos que han degustado personalidades como Michael Douglas o Monserrat Caballé, además de Don Juan Carlos y Doña Sofía antes de ser Reyes de España.

Como apartados especiales, la escritora destaca una recopilación de recetas para niños y la proposición que le hizo a ocho cocineros andaluces para "reinterpretar" la cocina de la Duquesa y en el que han colaborado Ángel León y Dani García, entre otros.

Con motivo de la presentación del libro en Sevilla le realizamos a la duquesa de Alba la siguiente entrevista ¿Qué es lo que no le gusta comer? -“La carne, no me gusta” ¿Y lo que más? -“El arroz, la pasta, el pescado” ¿Le ha gustado este libro? -“Mucho, lo que más me gusta es el gazpacho, las tortillas” Creo que le gusta el ajo -“Me encanta el ajo” ¿Podría darnos un menú de boda? -“Un plato de huevas con arroz y luego un pollo con patatas fritas y una ensalada mimosa” ¿Eligiría ese menú? -“Sí” ¿Y de postre? -“Un tocino de cielo” ¿Y la pasta, que le encanta a don Alfonso? -“A mí también, pero no se puede tomar todo en la comida ENTREVISTA CON EVA CELADA AUTORA DEL LIRBO

-¿Qué es lo más destacable de lo que se come en Dueñas o en Liria?

-Pues que es la cocina de Cayetana. Lo que a ella le gusta y lo que, al ser una persona a la que le encanta acoger a gente en su casa, les gusta a sus amigos. La duquesa interviene en la organización de su hogar. Cada semana decide qué va a comerse y qué no y, para eso, habla con el mayordomo o, directamente, con la cocinera. En Dueñas, donde va a tener lugar su boda, está Rosa (a la que, si hay algún acontecimiento especial, se refuerza con algún ayudante). Eso sí, todo se prepara allí. Los dulces y las tartas, también. No se trae nada de fuera. Utiliza incluso los productos de sus huertos. En mi último libro presento diecisiete de las veintitantas recetas propias de gazpachos .

-¿Conoce el plato favorito de la duquesa?

-Claro que sí. El arroz. Como principal o como guarnición. Sea como sea, no es muy "comilona" aunque sí prueba de todo. De noche, por ejemplo, puede conformarse con un trozo de tortilla de patatas o fruta. La carne casi no la prueba y, en cuanto al alcohol, tampoco bebe apenas nada. Lo único que pide es que todo esté bien preparado. Tampoco suele tomar legumbres ni ningún plato de cuchara.

-¿Cuál piensa que puede ser la opción por la que se decante cara al almuerzo de su enlace?

-Yo creo que va a ser como en la boda con Jesús Aguirre. Un cóctel. Es probable que sirva jamón, marisco, carne con alguna salsa (para quien la prefiera), una fritura de pescado, chupitos de gazpacho, tirabuzones de lenguado (con un rebozado especial), ensalada de arroz y marisco o ensalada mimosa (con leche condensada) y, al final, dulces.

-¿Un menú muy distinto de sus anteriores convites matrimoniales?

-Bueno, en la segunda boda, como te he comentado, fue un cóctel servido por Salvador Gallego y, para la primera, con Luis Martínez de Irujo, optó por algo más francés en lo que se incluyeron tartaletas de salmón, lubina a la "richelieu", croquetas de ave, helado de crema y tarta de manzana y tarta nupcial.

-¿Podría definirnos con un adjetivo la cocina de Alba?

-Exquisita.

-¿Es Cayetana una buena anfitriona?

-La mejor. Siempre tiene en cuenta a sus invitados. Cuando la visitan toreros, por ejemplo, suele hacerles un guiño poniendo rabo de toro. Si es la Reina su comensal, se decanta por el pescado. Sin duda, sabe recibir.

-¿Y cocinar? ¿Sabe?

-No. No lo ha hecho nunca.

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