Las calles de Sevilla contabilizan un total de 36.000 naranjos amargos. Tradicionalmente esta naranja se exportaba a Reino Unido. No existe una demanda local por desconocimiento de una buena receta para obtener la mermelada.
Receta para hacer naranja amarga:
- 2 kg de naranjas amargas de Sevilla
- 1 kg de azúcar moreno
- 1 litro de agua
- Lavar bien las naranjas, introducirlas en un recipiente con agua del grifo y aplicar unas gotitas de lejía.
- Vamos a utilizar la cáscara solamente para hacer la mermelada.
- Pelar las naranjas en finas tiras.
- Hervir en olla exprés mínimo una hora.
- Dejar reposar un día.
- Al día siguiente, aportar el azúcar moreno y la gelatina que hayan soltado las semillas.
- Hervir hasta que las cáscaras parezcan casi transparentes.
- Se deja reposar hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, se hierve de nuevo a fuego lento, hasta que las cáscaras estén casi transparentes.
- Almacena la mermelada en tarros de vidrio, limpios y secos.
- Receta Sita Luphrez
